むつみごはん: 【和食料理教室】和食の初級クラスで、筍と烏賊の木の芽和え、鶏つくねと若竹煮などを学ぶ

2014年3月16日日曜日

二週続けて、お料理教室に行ってきました。

先週はおかずのクラスでしたが、今回は和食の初級クラスです。

料理教室

今月のクラスのメニューは以下の通りです↓

ほたるいかの飯蒸が、ちょっと珍しかったです！

１品目の鶏つくねと若竹煮↓

鶏つくねと若竹煮

春ならではの食材「わかめ」と「たけのこ」を合わせて煮たお料理。鶏のつくねを入れて風味をまします。

風味のよいたけのこがおいしいです。

２品目は鮪のお造り↓

鮪のお造り

鮪のお造りは、赤身をヅケにしました。大根のツマを作るのがやっぱりたいへんです。（ちなみに、ケンは、繊維を断ち切るようにして細切りしたものです）

かつらむきにしてから、繊維に沿って細く切っていくのですが、かつらむきがあんまり上手じゃないので、手に力が入って疲れます。

精進せねば…！

３品目は筍と烏賊の木の芽和え↓

筍と烏賊の木の芽和え

これは茹でた筍をさいの目にして、烏賊と合わせたお料理。玉味噌で和えます。

筍のほくほくした味を楽しむことができて、箸休めにはぴったり。やさしい味です。

４品目は、空豆の飯蒸し＆ほたるいかの飯蒸し↓

空豆の飯蒸し＆ほたるいかの飯蒸し

おこわを炊いて、別に用意しておいたそらまめとほたるいかをあとから合わせます。

目とくちばし、骨を除くホタルイカの下処理がちょっと面倒ですかね……。でも、食べやすくするためにはしかたないですね。

お料理はやっぱり手間をかけてナンボだと思います。

そしてお吸い物は、よせ卵の清汁↓

よせ卵の清汁

これは、とき卵をいったんお湯の中で茹でて半生状態にし、そのあと巻き簾で円筒状に再成形するという、よっと手間をかけたお料理です。

材料はシンプルですが、こうやってつくると、だいぶ改まった感じがしますね。

それにしても春がようやくやってきましたね！

桜シーズンがちょうど終わったあたりに京都に遊びに行って、筍を堪能してきたいと考えています。

楽しみです！

★春になったら、やっぱり筍はかかせません！　食材の劣化が早いので、朝堀りがおすすめ★