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| クリトモ教室＠ＡＬ |
ひとりあたり、鯛４尾を５時間かけて下ろして料理するという内容で、正直がんばれるかどうかわかりませんでしたが、とりあえず行ってみるか……みたいな感じで参加表明。
たいへんでしたが、なかなかおもしろかったです！
本日はその様子をご紹介します。
さて、↓はセンセである栗原友さんがデモンストレーション用に使う鯛です。
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でかいｗ 生徒が下ろすのは、体長20cm前後の小さめのやつでした↓
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斉藤水産で仕入れた鯛なので、ピカピカでした…！ キレイです！
↓みたいな感じで、おろし方を覚えてから、自力で挑戦。
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一気に下ろさず、工程ごとに区切って学ぶので、身につきやすいと思います！ でも、やっぱり4尾下ろすのはたいへんです。
作業の早さが人によって違ったりもするので、他の生徒さんにもやや気を遣いますかね。
ですが、誰一人脱落することなく、全員４匹おろすことができたので、スゴイ！！と思いました！
ふたつめは、鯛の昆布〆↓
湯引きしてあります。オリーブオイルを使った、洋風仕上げです。
私の場合は、やっぱり骨に身が残りがちで、ちょっとへたくそ……でした。修行をつまないといけません。
頭を割って、あらの処理をするのも初めてだったので、いろいろ勉強になったと思います。
さばいた鯛は↓のようなお料理に最終的に変貌を遂げました。
一つ目は、鯛のズッパ。ムール貝入りです。
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ふたつめは、鯛の昆布〆↓
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湯引きしてあります。オリーブオイルを使った、洋風仕上げです。
３品目は鯛の松の実のパスタ↓
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オリーブオイルを使った軽めの仕上げでした。
ゴージャスにも。お土産に１尾追加で鯛をいただいたので、家に帰ってきてから根性で下ろしてみました！
上手かどうかはともかく、ひとりでもちゃんと下ろせたので、それなりに身についたような気がします。
昆布締めを作って、あらであら汁つくりました！！ おいしくできたので、満足です。
昆布締めを作って、あらであら汁つくりました！！ おいしくできたので、満足です。
忘れないうちに、また練習したいと思います！
★出汁をとるなら、羅臼がオススメ★
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