鱧とふくの専門、祇園の老舗・富久さんにお邪魔して、最後の、はも！はも！！づくしです！
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| 祇園 富久 |
お昼からやっぱり日本酒をガッツリ飲んで、鱧についていろいろ大将に教えていただき、充実した時間を過ごすことができました！
本日はそのご紹介をします。
富久さんのランチは、2種類あります。ひとつは鯛（5500円）、もうひとつは鱧（8800円）です。
ランチタイムは予約が必要なので、忘れずに入れましょう！
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| 祇園 富久 |
わたしが訪問したときは混んでいませんでしたが、どうやら日にちによってばらつきがあり、ランチもすごく混んでいたりするようです。なるべく早めの予約がいいかと思いますが、ドタキャンもあるので、ギリギリでも予約が入る可能性はあるそうです。
つまりは、執念と努力が大事、と。そういうことのようです。
さて、1品目。突き出しは、そうめんのくず寄せ？？です↓
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| 祇園 富久 |
茹でたそうめんを、縦にきれいにならべて葛で寄せたものと想像されます……。
そうめんがこういう風に固形物っぽくなってサーブされるのはめずらしく、ちょっとおもしろかったです。
こういう食べ方も、なかなかいいなと思いました！
さて、お次は鱧のお造り↓
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| 祇園 富久 |
たたきは、初めて食べました！！ やばいくらい、おいしかったです！！生の鱧って、こんなに甘くて食感がよくて、フレッシュなんだ～と思いました。
大将にうかがったところ、生の鱧をサーブするお店は、京都でも数件しかないとのこと。
なかなか食べる機会がないようですので、鱧スキーの方には、ぜひ１度チャレンジしていただきたいと思います！
そして、お次ははも子↓
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はもの子と、肝、そして浮き袋の盛り合わせ？です。
これも、はも子があまくてやわらかくて、おいしかったです！！
ほかのお店でもはも子をいただきましたが、こちらのお料理がもっとも生に近く、新鮮な食材のもつ甘さを感じることができました。
浮き袋を食する日が来るとは思っていませんでしたが、これもなかなか。味より食感を楽しむものであったと思います。
そして、酢の物↓
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酢の物は、焼いたはもに、きゅうりやみょうが、じゅんさいなどを合わせた小鉢で、食感＆さわやかさ重視の一品でした。
そして、鱧ミニしゃぶ↓
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| 祇園 富久 |
はも、白菜、湯葉、豆腐、しいたけなどをしゃぶしゃぶにしていきます。
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秘伝？のポン酢でいただきます。
自分の好きな火通りでいただくことができるのがいいです！
わたしは、生っぽいのが好きなので、あまり火を通さないようにしながらいただきました。
日本酒が進む一品だと思います。
そして、最後はしゃぶしゃぶしたあとの出汁を使ったぞうすい↓
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| 祇園 富久 |
濃厚な出汁が出たしゃぶしゃぶ後のスープを使い、醤油や塩などで若干味を調整してサーブされます。
けっこうな存在感ある雑炊でめちゃめちゃおいしいのですが、この雑炊のおいしさが純粋にはもの持つおいしさにあることが、雑炊を作る前のスープを味でわかります。
この日は大将に、味付けする前のスープを飲ませていただくことができました↓
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| 祇園 富久 |
いただいて初めてわかるのですが、ほぼほぼ、この段階で雑炊の味付けは完成しています！
はもの力強い味わいが、しゃぶしゃぶでいただいている間に抽出されているわけですね。
シンプルだけれど、おいしい食べ方というのはいくらでもあるんだなあと思い、感動しました！
ご興味があれば、ぜひ！！ 体験してみてください！！
わたしは、今度は冬にふくを食べに寄らせていただきたいと思っています！
最後は、メロンなどの水菓子でしめます！
ご興味があればぜひ！
最後は、メロンなどの水菓子でしめます！
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| 祇園 富久 |
ご興味があればぜひ！
★素麺も、どうせいただくなら特級品で！ クロはおいしいです！★
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