むつみごはん: 【和食料理教室】蚕豆、筍、鶏肉の焼き浸し、ほたる烏賊と春野菜の黄身酢がけなど6品を学ぶ

2014年4月29日火曜日

いつも通っているお料理教室に行ってきました。

和食料理教室

今月のメニューは↓

全体的にピンク色の多いお食事で、とっても春っぽいメニューでした！

一品目の蚕豆、筍、鶏肉の焼き浸し↓

蚕豆、筍、鶏肉の焼き浸し

魚焼きグリルを使って焼いた野菜と鶏肉を、漬け汁に浸して味をいれるのですが、これは簡単にできて、しかもヘルシーなのがいいですね！

揚げ浸しもおいしいですが、やっぱり油分は気になりますからね。

さっぱり味なので、たくさん野菜が食べられます。

２品目はメインの桜鯛の春仕立て。

桜鯛の春仕立て

桜鯛をそぎ切りにして、マリネします。

そぎ切りがとにかく、けっこう難しいです。

柳刃を斜めに入れたあと、どうしてもその刃の角度が変わってしまうらしく、キレイに切れません。

薄くなると、鯛の身がぼろぼろになりがちだし、きちんと身がつながったと思いきや、身が厚すぎるｗ

精進あるのみ……です！

３品目のほたる烏賊と春野菜の黄身酢がけ↓

ほたる烏賊と春野菜の黄身酢かけ

この日のホタルイカは、なんと釜揚げされていない生状態でした。

ほたる烏賊はとても足が速いので、生で出荷されるものはあまりなく、私も生のものを茹でて食べたのは初めてでした。

うまい！！！

やばいうまさでした！　烏賊のワタの塩気とくさみのないうまみが、日本酒にぴったりです。

富山には、ほたる烏賊のしゃぶしゃぶとかもあるそうですが、ぜひ行ってみたい！！です。

来年の北陸新幹線開通が待ち遠しいです！　ほたる烏賊漁に間に合うといいな～！

ご飯は、桜エビの炊き込みご飯。

桜エビの炊き込みご飯

この桜エビも生でした！　火を通していただきます。

新鮮な桜エビは、身がやわらかくて、雑味がなくて、ごはんととっても合います。

乾燥桜エビとは全然違う味わいです！！

桜エビは、甲殻アレルギーの人でも食べられる可能性の高い水産物だそうなので、ご興味があればぜひ。（でも、自己責任で！）

鯛をおろした時にでる鯛のお頭を使った、焼き鯛の潮汁↓

焼き鯛の潮汁

鯛のお頭（1/2）をきれいに霜降りにして、氷水であらってきれいにし、出汁を取ります。

時間はかかるけど、おいしいお料理です！

豪華ですね～♪

最近は、鯛のおかしらもけっこう売っているので、誰でも作れますね。

デザートは関東風桜餅↓

関東風桜餅

外の生地をフライパン（鉄板）で、自力で焼きます。

焼くことそのものは、意外と簡単です！　熱いので、手際よくやらないとやけどしますがｗ

和菓子も自分で作れたりすると、なんかワンランク上の生活しているような気になりますね？！

余裕があるというか。

作るのがけっこう面倒で難しいこし餡は、ご近所さんの菓子匠で売ってくれるとセンセが言っていたので、今度買ってきて作ってみようと思います。

今月もいろいろ習ったので、復習します！

★桜餅を作るなら、桜の葉も忘れずに～！★